Gelato od pistacija
100% pistacijska pasta, bez zelenih boja, bez isprike.
Pokreni ovaj program
GELATO
pa RE-SPIN ako prvi prolaz bude mrvičast
🧾 Sastojci
Veličina posude
Creami ima dvije veličine posude. Prebaci i sve se količine preračunaju.
Baza
- 390 ml mlijeko 3,2%
- 120 ml vrhnje za kuhanje 20%
- 95 g pistacijska pasta 100% bez dodanog šećera ili ulja
- 65 g javorov sirup
- 20 g glukozni sirup
- 18 g žumanjak 1 srednji žumanjak
- 1,5 g sol
- 1,2 g guar guma
Preračunato s 710 ml šarže, pa nezgodne brojeve zaokruži kako ti odgovara.
👩🍳 Postupak
- Razrijedi pistacijsku pastu s malo toplog mlijeka prije nego dođe do ostatka, inače se stisne.
- Zagrij preostalo mlijeko, vrhnje i glukozu na 75 °C.
- Umuti žumanjak s javorom, temperiraj i kuhaj do 82 °C.
- Dodaj razrijeđenu pistacijsku pastu, sol i guar gumu pa miksaj punih 40 sekundi.
- Ako možeš, ostavi preko noći u hladnjaku, jer se okus pistacije još razvija.
- Napuni do crte, zamrzni 24 sata, program GELATO, re-spin po potrebi.
📝 Napomene
- Prava pasta je prigušeno smeđe-maslinasta. Ako je tvoja jarko zelena, obojana je.
- Sicilijanska Bronte pasta ovdje vrijedi svaki cent.
- Sol na 1,5 g radi puno posla. Ona daje onaj pečeni okus.
Aparat:
Napuni posudu do MAX crte, zamrzni ravno 24 sata, pokreni GELATO, pa RE-SPIN uz malo mlijeka ako prvi prolaz ispadne mrvičast.