Ice Cream Dodo
EN HR IT

← Svi recepti

Gelato od javora i pekana

Baza s jajima, pravi javorov sirup, maslacasti prženi pekan.

710 ml ⏱ 25 min + 24 h zamrzavanja kremasto orašasto javor
Pokreni ovaj program GELATO pa RE-SPIN ako prvi prolaz bude mrvičast
Gelato od javora i pekana u kornetu Posuda gelata od javora i pekana

🧾 Sastojci

Veličina posude

Creami ima dvije veličine posude. Prebaci i sve se količine preračunaju.

Baza

  • 400 ml mlijeko 3,2%
  • 140 ml vrhnje za kuhanje 20%
  • 95 g javorov sirup
  • 36 g žumanjci 2 srednja žumanjka
  • 25 g glukozni sirup
  • 1,5 g guar guma
  • 1 g morska sol

Dodatak, nakon spina

  • 55 g pekan orasi, prženi i nasjeckani

👩‍🍳 Postupak

  1. Popeci pekan na 170 °C osam minuta, ohladi, grubo nasjeckaj i ostavi sa strane.
  2. Zagrij mlijeko, vrhnje i glukozni sirup na 75 °C, uz miješanje da se ništa ne uhvati.
  3. Umuti žumanjke s javorovim sirupom dok ne posvijetle, pa temperiraj kutlačom vrućeg mlijeka.
  4. Vrati sve u lonac i kuhaj do 82 °C, uz miješanje, dok ne obloži poleđinu žlice.
  5. Dodaj guar gumu i sol pa izmiksaj 20 sekundi štapnim mikserom — to je ono što daje gustoću umjesto leda.
  6. Procijedi, pa ohladi na ledenoj kupelji do temperature hladnjaka.
  7. Napuni do crte, zamrzni 24 sata, program GELATO, re-spin po potrebi. Pekan umiješaj kroz MIX-IN.

📝 Napomene

  • Javor i glukoza drže bazu mekanom, pa rafinirani šećer uopće ne treba.
  • Tamniji javorov sirup daje puno glasniji okus od svijetlog.
  • Ako prvi spin izgleda praškasto, dodaj 15 ml mlijeka i ponovi. To je uvijek rješenje.
Aparat: Napuni posudu do MAX crte, zamrzni ravno 24 sata, pokreni GELATO, pa RE-SPIN uz malo mlijeka ako prvi prolaz ispadne mrvičast.