Espresso i javor
Dvije šalice espressa, javor umjesto šećera, opasno glatko.
Pokreni ovaj program
ICE CREAM
pa RE-SPIN ako prvi prolaz bude mrvičast
🧾 Sastojci
Veličina posude
Creami ima dvije veličine posude. Prebaci i sve se količine preračunaju.
Baza
- 365 ml mlijeko 3,2%
- 150 ml vrhnje za kuhanje 20%
- 80 g javorov sirup
- 60 ml espresso, svježe skuhan 2 šalice, ohlađene
- 35 g kondenzirano mlijeko
- 18 g žumanjak 1 srednji žumanjak
- 1,2 g guar guma
- 1 g sol
Preračunato s 710 ml šarže, pa nezgodne brojeve zaokruži kako ti odgovara.
👩🍳 Postupak
- Prvo skuhaj espresso i pusti ga da se ohladi. Vruća kava na dodir zgruša žumanjak.
- Zagrij mlijeko, vrhnje i kondenzirano mlijeko na 75 °C.
- Umuti žumanjak s javorom, temperiraj i kuhaj do 82 °C.
- Maknuto s vatre dodaj espresso, sol i guar gumu pa miksaj 20 sekundi.
- Ohladi do kraja prije nego se približi posudi.
- Napuni do crte, zamrzni 24 sata, program ICE CREAM, re-spin po potrebi.
📝 Napomene
- Kondenzirano mlijeko je tu zbog tijela, ne slatkoće. 35 g je cijeli posao.
- Tamnije pržena kava bolje preživi smrzavanje. Svijetle voćne pečenke nestanu.
- Odličan kao baza za affogato: jedna kugla, još jedan espresso preko.
Aparat:
Napuni posudu do MAX crte, zamrzni ravno 24 sata, pokreni ICE CREAM, pa RE-SPIN uz malo mlijeka ako prvi prolaz ispadne mrvičast.