Gelato al pistacchio
Pasta di pistacchio 100%, nessun colorante verde, nessuna scusa.
Avvia questo programma
GELATO
poi RE-SPIN se il primo passaggio è friabile
🧾 Ingredienti
Formato vaschetta
Il Creami ha due formati di vaschetta. Cambia e tutte le quantità si ricalcolano.
Base
- 390 ml latte 3,2%
- 120 ml panna da cucina 20%
- 95 g pasta di pistacchio 100% senza zuccheri o oli aggiunti
- 65 g sciroppo d'acero
- 20 g sciroppo di glucosio
- 18 g tuorlo 1 tuorlo medio
- 1,5 g sale
- 1,2 g gomma di guar
Ricalcolato dal batch da 710 ml, quindi arrotonda i numeri scomodi come preferisci.
👩🍳 Procedimento
- Ammorbidisci la pasta di pistacchio con un po' di latte caldo prima di unirla al resto, altrimenti si rapprende.
- Scalda il latte rimanente, la panna e il glucosio a 75 °C.
- Monta il tuorlo con l'acero, tempera e porta a 82 °C.
- Aggiungi la pasta di pistacchio ammorbidita, il sale e la gomma di guar e frulla 40 secondi pieni.
- Se puoi, fai riposare in frigo tutta la notte, perché il pistacchio continua a svilupparsi.
- Riempi fino alla linea, congela 24 h, programma GELATO, re-spin se serve.
📝 Note
- La pasta vera è di un cachi-marrone spento. Se la tua è verde brillante, è colorata.
- Per questa, la pasta siciliana di Bronte vale i soldi che costa.
- Il sale a 1,5 g lavora parecchio. È quello che dà il sapore tostato.
Macchina:
Riempi la vaschetta fino alla linea MAX, congela in piano per 24 h, avvia GELATO, poi RE-SPIN con un goccio di latte se il primo passaggio risulta friabile.