Sorbetto alla fragola
Solo fragole mature, senza latticini a coprire la frutta.
Avvia questo programma
SORBET
poi RE-SPIN se il primo passaggio è friabile
🧾 Ingredienti
Formato vaschetta
Il Creami ha due formati di vaschetta. Cambia e tutte le quantità si ricalcolano.
Base
- 450 g fragole, mondate le più mature che trovi
- 120 ml acqua
- 70 g sciroppo d'acero
- 55 g sciroppo di glucosio
- 15 ml succo di limone
- 1,5 g gomma di guar
- 0,5 g sale
Ricalcolato dal batch da 710 ml, quindi arrotonda i numeri scomodi come preferisci.
👩🍳 Procedimento
- Scalda l'acqua con lo sciroppo di glucosio quel tanto che basta a scioglierlo, poi raffredda.
- Frulla fragole, acero, limone, sale e l'acqua al glucosio fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi la gomma di guar a frullatore acceso e vai altri 30 secondi.
- Filtra se i semini ti danno fastidio. Io non mi disturbo.
- Riempi fino alla linea, congela 24 h, programma SORBET, re-spin se serve.
📝 Note
- Qui è lo sciroppo di glucosio a fare il lavoro anti-ghiaccio. Toglilo e ottieni un mattone di frutta.
- Le fragole poco mature chiedono circa 10 g di acero in più, quindi assaggia la purea prima.
- Aggiungi 20 ml di latte al re-spin per la versione più cremosa, tipo sherbet.
Macchina:
Riempi la vaschetta fino alla linea MAX, congela in piano per 24 h, avvia SORBET, poi RE-SPIN con un goccio di latte se il primo passaggio risulta friabile.