Cioccolato fondente e olio d'oliva
Cioccolato amaro 70%, olio d'oliva erbaceo, sale in fiocchi sopra.
Avvia questo programma
ICE CREAM
poi RE-SPIN se il primo passaggio è friabile
🧾 Ingredienti
Formato vaschetta
Il Creami ha due formati di vaschetta. Cambia e tutte le quantità si ricalcolano.
Base
- 380 ml latte 3,2%
- 150 ml panna da cucina 20%
- 70 g cioccolato fondente 70%, tritato
- 70 g sciroppo d'acero
- 25 g sciroppo di glucosio
- 20 g olio extravergine di oliva usane uno pepato
- 18 g cacao amaro in polvere
- 18 g tuorlo 1 tuorlo medio
- 1,5 g sale in fiocchi
- 1 g gomma di guar
Ricalcolato dal batch da 710 ml, quindi arrotonda i numeri scomodi come preferisci.
👩🍳 Procedimento
- Prima sbatti il cacao nel latte freddo. Secco nel liquido, altrimenti combatti i grumi per sempre.
- Scalda latte, panna, glucosio e acero a 70 °C, togli dal fuoco e sciogli il cioccolato.
- Tempera il tuorlo, rimetti a fuoco basso e porta a 80 °C.
- Fuori dal fuoco aggiungi olio, sale e gomma di guar e frulla 30 secondi — l'olio deve emulsionare bene.
- Raffredda completamente. La base si addensa parecchio in frigo, è normale.
- Riempi fino alla linea, congela 24 h, programma ICE CREAM, re-spin se serve.
📝 Note
- L'olio lo tiene lavorabile appena uscito dal congelatore. Non indurisce mai del tutto.
- Finisci la coppetta con qualche fiocco di sale, non con altro dolcificante.
- Sostituisci 20 ml di latte con espresso per spingere il cioccolato più scuro.
Macchina:
Riempi la vaschetta fino alla linea MAX, congela in piano per 24 h, avvia ICE CREAM, poi RE-SPIN con un goccio di latte se il primo passaggio risulta friabile.