Miele salato e fichi
Fichi sciropposi, miele scuro e più sale di quanto sembri ragionevole.
Avvia questo programma
ICE CREAM
poi RE-SPIN se il primo passaggio è friabile
🧾 Ingredienti
Formato vaschetta
Il Creami ha due formati di vaschetta. Cambia e tutte le quantità si ricalcolano.
Base
- 310 ml latte 3,2%
- 160 ml panna da cucina 20%
- 120 g fichi maturi, senza picciolo
- 80 g miele miele di castagno o di bosco
- 36 g tuorli 2 tuorli medi
- 2 g sale marino
- 1,2 g gomma di guar
- 1 g scorza di limone
Ricalcolato dal batch da 710 ml, quindi arrotonda i numeri scomodi come preferisci.
👩🍳 Procedimento
- Frulla i fichi con la scorza di limone fino a renderli lisci e metti da parte.
- Scalda latte e panna a 75 °C.
- Monta i tuorli col miele, tempera, poi porta il tutto a 82 °C.
- Fuori dal fuoco incorpora la purea di fichi, il sale e la gomma di guar e frulla 20 secondi.
- Raffredda bene. Le basi al miele da calde sembrano piatte, giudicale fredde.
- Riempi fino alla linea, congela 24 h, programma ICE CREAM, re-spin se serve.
📝 Note
- Il miele congela più morbido dell'acero, quindi questo si porziona presto. Al limite bastano 20 h.
- La buccia dei fichi porta quasi tutto il colore, quindi lasciala e frulla bene.
- 2 g di sale sembrano un errore di battitura. Non lo sono.
Macchina:
Riempi la vaschetta fino alla linea MAX, congela in piano per 24 h, avvia ICE CREAM, poi RE-SPIN con un goccio di latte se il primo passaggio risulta friabile.