Bozza Questa è ancora una bozza — le quantità possono ancora cambiare.
Caramello di banana e datteri
Dolcificato solo dalla frutta. Sembra quasi vietato.
Avvia questo programma
LITE ICE CREAM
poi RE-SPIN se il primo passaggio è friabile
🧾 Ingredienti
Formato vaschetta
Il Creami ha due formati di vaschetta. Cambia e tutte le quantità si ricalcolano.
Base
- 300 g banane molto mature con macchie nere, non gialle
- 230 ml latte 3,2%
- 90 g datteri Medjool, denocciolati
- 60 ml panna da cucina 20%
- 20 g sciroppo di glucosio
- 8 ml succo di limone
- 1,5 g sale
- 1 g gomma di guar
Ricalcolato dal batch da 710 ml, quindi arrotonda i numeri scomodi come preferisci.
👩🍳 Procedimento
- Ammolla i datteri in acqua calda per 10 minuti e scolali bene, altrimenti restano filamentosi.
- Scalda il latte con lo sciroppo di glucosio finché non si scioglie.
- Frulla prima i datteri col latte caldo, fino a crema liscia. Questo è il caramello.
- Aggiungi banane, panna, limone, sale e gomma di guar e frulla altri 30 secondi.
- Raffredda. Il limone impedisce alla banana di scurirsi nell'attesa.
- Riempi fino alla linea, congela 24 h, programma LITE ICE CREAM, re-spin se serve.
📝 Note
- Nessun dolcificante aggiunto oltre allo sciroppo di glucosio, che serve per la consistenza.
- Datteri e sale sanno davvero di caramello. Nessuno lo indovina.
- Questo indurisce più degli altri, quindi metti in conto un re-spin ogni volta.
Macchina:
Riempi la vaschetta fino alla linea MAX, congela in piano per 24 h, avvia LITE ICE CREAM, poi RE-SPIN con un goccio di latte se il primo passaggio risulta friabile.